Cada 11 de agosto se celebra en Argentina el Día del Nutricionista, una fecha que recuerda el nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, considerado uno de los pioneros de la nutrición en el país y una figura fundamental para el desarrollo de esta disciplina en Latinoamérica.
En este marco, desde Actualidad Esquina visitamos Almendra Dietética, donde conversamos con la licenciada en Nutrición Eleonora Schaab, quien lleva siete años trabajando en la profesión.
La especialista explicó que uno de los principales desafíos de su trabajo es ayudar a las personas a cambiar la mirada sobre la alimentación. “Comer saludable no significa dejar de comer ni abandonar todo lo que nos gusta”, señaló, y remarcó que una alimentación equilibrada debe contemplar distintos grupos de alimentos y adaptarse a las necesidades de cada persona.
Derribar mitos sobre la alimentación
Durante la charla también hubo espacio para hablar de algunos de los mitos más frecuentes. Entre ellos, la idea de que “el pan engorda” o que para alimentarse de manera saludable hay que comer ensalada todos los días.
Chav explicó que los carbohidratos forman parte de una alimentación equilibrada y que no es necesario eliminarlos. La clave está en las cantidades, las porciones y el equilibrio general de la alimentación.
También se refirió a otro conocido mito: tomar una cucharada de aceite de oliva en ayunas. Según explicó, no existe una necesidad de consumirlo de esa manera para obtener sus beneficios. El aceite de oliva puede incorporarse normalmente a las comidas, por ejemplo en ensaladas o como parte de preparaciones.
Organización para no abandonar
Ante la pregunta sobre qué hacer cuando aparecen la ansiedad, el poco tiempo o las dificultades para sostener un plan alimentario, la nutricionista destacó que la organización es fundamental.
Planificar las comidas y tener opciones saludables disponibles permite evitar recurrir a cualquier alimento por falta de tiempo.
Además, recomendó comenzar de manera progresiva para quienes todavía no tienen hábitos saludables. Incorporar más agua, sumar frutas y verduras y mantener una alimentación que incluya proteínas, carbohidratos y grasas son algunos de los primeros pasos.
“Si alguien toma solamente un vaso de agua por día, no tiene que pasar de golpe a tomar tres litros. Puede empezar aumentando de a poco y sostener ese cambio”, explicó.
Alimentos y suplementos
Durante el recorrido por Almendra Dietética, Chav destacó algunos alimentos que pueden incorporarse a la alimentación cotidiana, como la avena, las semillas, la chía y la granola, siempre teniendo en cuenta las necesidades y cantidades adecuadas para cada persona.
También habló sobre la creatina, un suplemento que se utiliza especialmente en ámbitos vinculados a la actividad física y el entrenamiento, aunque su incorporación debe responder a las necesidades particulares de cada persona.
La profesional remarcó además la importancia de consultar con un nutricionista antes de realizar cambios importantes en la alimentación o comenzar a utilizar suplementos.
Un mensaje para quienes quieren empezar
Para quienes desean mejorar sus hábitos, la recomendación fue simple: comenzar de a poco y sostener los cambios.
Actividad física, una adecuada hidratación y la incorporación progresiva de frutas, verduras y alimentos variados pueden ser un buen punto de partida.
“Comer saludable no es pasar del blanco al negro. Se puede comer rico y cuidarse al mismo tiempo”, resumió la nutricionista.
Finalmente, Chav aprovechó la fecha para enviar un saludo a todos sus colegas y destacó que ejercer esta profesión implica no solamente conocer sobre alimentos, sino también escuchar, comprender y acompañar a cada persona en su proceso.
La entrevista se realizó en Almendra Dietética, ubicada en Avenida Bartolomé Mitre 655, de Esquina.
Nicolas Ubeda Barrios
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