Día del vino en Argentina, entrevistamos al enólogo Luis Fontana
Luis, es enólogo y profesor, y hoy 24 de noviembre en el día del vino en la Argentina, dio por medio de una entrevista algunos datos importantes hacer a de una de las bebidas más consumidas en nuestro país.
En el día del vino en Argentina, entrevistamos de manera exclusiva a Luis Fontana, enólogo del Instituto Educativo FICDE, donde imparte la capacitación de Sommelier.
Luis, enólogo y profesor, compartió datos importantes sobre una de las bebidas más consumidas en nuestro país, especialmente en el Día del Vino en Argentina, que se celebra hoy, 24 de noviembre.
¿El vino solo se sirve en copa? En general, el tema del vino requiere que le quitemos algunas de las restricciones que se le han impuesto últimamente. El vino es una bebida para disfrutar a gusto. Aunque en algún momento la cerveza nos haya ganado terreno, el vino puede ser servido en copa o vaso. La copa resalta mejor los olores, aromas y sabores.
¿Cuál es la diferencia entre catador y enólogo? El enólogo es el profesional dedicado a la elaboración del vino, abarcando también otras bebidas fermentadas como la cerveza o la sidra. El catador, por otro lado, utiliza sus sentidos para evaluar características y determinar cualidades y defectos de un producto, ya sea vino, miel, chocolate u otros alimentos.
¿Conoces al catador de agua, el primero en Argentina? Sí, tuve el honor de ser su profesor. Se especializó en aguas, un campo importante en el viejo mundo debido a las aguas medicinales y termales. Utiliza el análisis sensorial para evaluar las aguas y se formó como sommelier en el Centro de Enólogos de Buenos Aires.
Hablemos de aireadores de vino. ¿Cuál es su función? El vino es una bebida viva que evoluciona incluso después de ser embotellada. Airearlo antes de servirlo, ya sea descorchando la botella con antelación o utilizando decantadores y aireadores, permite que el vino se mezcle con el oxígeno, resaltando sus cualidades. La forma de la copa también influye en este proceso.
¿Debe la nariz entrar dentro de la copa al degustar el vino? No es necesario. La forma de la copa permite agitar el vino para expresar mejor sus características, pero no es necesario introducir la nariz.
¿Cómo se deben conservar las botellas de vino? Generalmente se recomienda almacenar las botellas acostadas, especialmente aquellas con tapones de corcho, para mantener la humedad del corcho. Un lugar fresco, oscuro y sin fluctuaciones de temperatura es ideal, ya que los cambios pueden afectar la calidad del vino.
¿Qué opinas de los vinos orgánicos y la influencia de los químicos en los vinos convencionales? El proceso de elaboración del vino implica la transformación del jugo en vino por microorganismos, y los enólogos guían este proceso. Se utilizan químicos como los sulfitos como desinfectantes. Los vinos orgánicos siguen pautas más estrictas, respetando el medio ambiente. La presencia de químicos en los vinos convencionales depende del proceso de elaboración.
¿Se nace enólogo o se hace? Si bien vengo de una familia vinculada a la elaboración del vino, la enología es una profesión que se puede aprender. La familiarización, la comparación y el entrenamiento sensorial son clave para convertirse en enólogo.
¿Cada comida tiene un tipo de vino? No necesariamente. El mejor vino es aquel que más gusta a cada persona. Combina sabores y disfruta de la experiencia, teniendo en cuenta también aspectos históricos y sensoriales.
¿Qué opinas del vino patero? Los vinos pateros son caseros, elaborados de manera rudimentaria y sin sulfitos, lo que les da una vida corta. Son artesanales y rústicos, ideales para consumir pronto después de la elaboración.
¿Cuál es tu vino preferido y prefieres tomarlo en vaso o en copa? Trato de llevar siempre una copa para resaltar los aromas. Mi vino preferido varía, disfruto del Savignon Blanc Torrontés en primavera y un tinto en invierno, eligiendo según el momento.
