En la presentación oficial de la 12ª Fiesta Tradicional de la Torta Carasucia, que este año tendrá carácter de Primera Fiesta Provincial, una de las voces más emocionadas fue la de Analía Olivetti, docente y directora jubilada de la Escuela N.º 623 “31 de Marzo de 1839”, de Colonia Bonzón, Primera Sección.
Olivetti fue quien, durante su gestión al frente de la institución, impulsó en 2010 la primera edición de la celebración, con el objetivo de rescatar y poner en valor una costumbre profundamente arraigada en la comunidad esquinense.
“Me siento muy emocionada porque esto es educación, esto es cultura, esto es identidad y nos mueve el corazón”, expresó durante la presentación. Y agregó: “Todo lo que hagamos por nuestro pueblo, en bien de nuestro pueblo, es cultura. La tenemos que compartir entre todos, porque Esquina es de todos y las tortas carasucias son de todos”.
La docente recordó que muchos esquinenses crecieron disfrutando de esta tradicional preparación y jugando con el nombre que la identifica.
“Todos nos criamos comiendo nuestras exquisitas tortas carasucias, ensuciándonos nuestros rostros. Son de los mejores recuerdos de las infancias que tenemos”, señaló.
El origen de la fiesta
Olivetti recordó que la iniciativa nació en 2010 junto a un grupo de docentes, exalumnos, vecinos, artistas y panaderos de la comunidad.
En un primer momento, la celebración surgió como una fiesta de fin de año de la escuela, en la que participaron exalumnos, músicos y distintas personas vinculadas a la institución. Con el acompañamiento de Cultura y de la Municipalidad, aquella experiencia fue creciendo hasta convertirse en un proyecto comunitario.
“Se trabajó en forma comunitaria, con el aporte de todos y el trabajo en equipo de los docentes”, recordó.
La fecha elegida para la fiesta también tiene un significado especial: la Escuela N.º 623 fue fundada el 15 de octubre de 1918, por lo que el festejo quedó vinculado a su aniversario.
Por qué se llama torta carasucia?
Uno de los relatos que Olivetti recuperó durante las investigaciones realizadas junto a exalumnos, vecinos y antiguos pobladores explica el origen del particular nombre.
Según los testimonios recopilados, un antiguo comerciante instalado en la zona elaboraba y vendía estas tortas utilizando, entre otros ingredientes, azúcar negra que llegaba desde el norte de Santa Fe, particularmente desde Romang.
El comercio se encontraba frente a la escuela y los chicos se acercaban durante los recreos a comprar las tortas. Al comerlas, el azúcar y la preparación terminaban dejando sus rostros manchados.
“Él veía que los rostros se ensuciaban todos. Sus tortas no tenían nombre y entonces les pone el nombre torta carasucia, por el rostro de los niños”, relató Olivetti.
Con el tiempo, aquella denominación quedó incorporada a la identidad gastronómica y cultural de la comunidad.
La docente también destacó especialmente a María, a quien recuerda cariñosamente como ‘la abuela María’, por haber aportado testimonios y contactos con familias herederas de esta tradición, además del trabajo de investigación realizado junto a otras personas de la comunidad.
Lo que comenzó en una escuela rural como una iniciativa para recuperar una costumbre terminó transformándose, con el paso de los años, en una celebración que hoy representa una parte de la identidad cultural de Esquina y que alcanza por primera vez el reconocimiento como Fiesta Provincial.
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